溜蛋黄材料：蛋黄5个，淀粉50g，鲜汤100g略多，熟猪油75g，精盐、黄酒适量，火腿末（可要可不要）.步骤：1、将少量鲜汤与全部淀粉混合调成淀粉糊.2、将蛋黄、黄酒、精盐、淀粉糊、鲜汤用筷子顺向搅打均匀，成蛋黄糊.3、熟猪油入炒锅，烧至六成热.4、将蛋黄糊倒入热锅中用勺搅拌，同时沿锅淋入猪油.5、见蛋黄糊胀发且不粘锅、不粘勺时起锅装盘，撒上火腿末.
