桃胶雪燕皂角米发酸可能是由于变质引起的。正常情况下，桃胶的口感微苦或带有淡淡的甜味，如果桃胶雪燕皂角米发酸，可能是由于桃胶在储存、运输等过程中滋生了细菌或微生物，导致其变质，从而产生酸味。变质的桃胶可能会对人体肠胃造成影响，不利于肠胃健康。因此，如果桃胶雪燕皂角米发酸，最好不要食用。
适宜的温度与湿度，乳酸菌就会快速繁殖，就像发面那样酸，桃胶雪燕与皂角米也是这样。
