影响火锅市场发展的因素有哪些?

原标题：2018年中国火锅产业发展现状与市场趋势 火锅外卖销售额增长最快

低线城市火锅市场潜力不断释放

根据中国饭店协会数据，2018年，火锅门店占据全国总门店的25.3%，主要集中于西南地区，四川、广东、重庆三地门店数量占比排前三，分别为10.6%、8.8%、7.8%。四川和重庆作为火锅源头区域，无可非议成为火锅占比高区域，广东作为一个文化包容性强省，在火锅行业表现的愈发明显，门店占比排名全国第二。

从下面两组可以看出，对于火锅产业来说，我国高线城市流量红利见底，低线城市成为新一波流量红利，其火锅市场潜力不断释放。换句话来说，二线城市火锅产业发展态势迅猛，三四线城市均已超过一线城市，低线城市已经成为火锅产业重要市场，市场下沉趋势愈加明显。

火锅消费者大多点选功能性饮品

餐和饮是日常刚需，餐和饮结合已经成为解决人们饥和渴生理需要的一种新式场景。根据辰智餐饮大数据研究院公布的数据，2018年，火锅受众在消费期间大多会因为想止渴而选择点选饮品，所占比例为43.8%;解腻/解辣/消食的原因占比为39.6%，两者占比合计超过了80%。由这一结果可以看出我国火锅行业的餐和饮，饮品更注重的是其功能性。

对于饮料供应商来说，在今天愈发激烈的竞争环境下，渠道精耕的难度不断在上升，选择食客喜爱的才是最重要的拓展方式。

火锅外卖销售额增长最快

根据中国饭店协会统计数据显示，2018年中国火锅市场外卖销售、家栋零售、酒水饮料和包间等营业额都发生了变动，均呈上升趋势。其中，外卖销售额增长最快，增速达到12.4%，说明2018年即时配送产业的快速发展给火锅产业带来了新的机遇。

火锅相较其他餐饮业态门店每平米营收优势明显

根据中国饭店协会2018年餐饮报告数据，火锅餐饮每平米营收高达2.63万元，高于正餐的1.02万元，快餐的2.51万元以及西餐及休闲餐饮的1.45万元，这与火锅本身的门店运营模式有关，火锅坪效和餐厅的空间利用效率相对较高。由此可以看出，火锅与其他餐饮形式相比，每平米营收占据明显优势。

更多数据来源于前瞻产业研究院发布的《中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》。

1、经济发展对火锅的影响

包括消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。

2、社会文化因素  

火锅在我国的发展历史悠久，火锅面向大众，低价消费。口味被中国大江南北的人们所接受。据了解当地居民喜爱火锅，如：清汤火锅、麻辣火锅、牛羊肉火锅等。

3、选址因素

选址之前要明确自己的经营范围和经营定位。店面的选址是一门学问，要综合考虑到很多的因素。考虑自己的目标消费群体，比如：到底是面对大众消费群体还是中高阶层群体。然后，需要注意客流量的走向，避免把店开在人流量拥挤的死胡同里或者客流速度比较快的地方。