蒜泥茄子的做法和步骤：第一步，一只整茄子，洗净去蒂，不要削皮。放进蒸锅蒸10钟。第二步，蒸茄子期间，拍一头蒜捣成泥，再调和醋、糖、盐、小磨香油成浇汁。第三步，蒸熟的茄子放入盘子，筷子插进去，顺着茄子扒拉开，扒拉三筷子基本就铺满了盘子，倒上浇汁成菜。
