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就是让面团中未吸足水分的粉粒充分吸水，以使制出的成品也更爽口。这饧制的过程，是制作的成品更加暄软适口无论和什么样的面。加碱或小苏打的作用是为了中和发酵面团的酸碱度；加酵母粉是做发面的一种添加剂，目的是为面团增加蓬松度，和好后都要经过饧制的过程，更好地生成面筋网络，提高面团的弹性和滋润度
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无论和什么样的面，和好后都要经过饧制的过程。这饧制的过程，就是让面团中未吸足水分的粉粒充分吸水，更好地生成面筋网络，提高面团的弹性和滋润度，以使制出的成品也更爽口。加碱或小苏打的作用是为了中和发酵面团的酸碱度；加酵母粉是做发面的一种添加剂，目的是为面团增加蓬松度，是制作的成品更加暄软适口。
饧面是为了让面和更均匀 面更劲道 加酵母是发面不是饧面
为了让面和更均匀.
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