山药可以这么处理：洗净去皮切块之后，用加了少许白醋的水浸泡备用。
山药炖排骨的制作方法如下：
主料：排骨500g，山药400g
辅料：葱适量，盐适量，姜适量，料酒适量，醋适量
步骤一：所有食材洗净备用。
步骤二：排骨冷水入锅，加葱姜片、料酒一起大火煮开。
步骤三：煮至肉色变白后，有血沫析出关火，将排骨捞出备用。
步骤四：山药去皮切块后，用加了少许白醋的水浸泡备用。
步骤五：将焯过水的排骨重新放入锅中，加入适量水。
步骤六：加入山药。
步骤七：加入姜片葱段。
步骤八：加入适量料酒。
步骤九：煮开后加入盐调味转中小火。
步骤十：慢炖至汤汁雪白，山药排骨软烂即可出锅。
步骤十一：制作完毕。
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