哈尔滨红肠配方

需要提前准备好的材料包括：猪肉(瘦) 4250克、猪肉(肥) 750克、盐 175克、玉米淀粉 230克、大蒜 100克、味精 40克、红肠调料 1包、肠衣 适量。

1、准备漏斗，肠衣。

2、将调料与肉馅拌匀，腌制12小时，玉米淀粉加适量水，搅拌好也放肉馅里搅拌，最后放蒜末，搅拌。

3、处理肠衣，洗净，灌水。

4、肠衣一头绑紧，另一头将肠衣先套在漏斗上。

5、将肉馅放漏斗里。

6、用筷子或者汤匙往下推。

7、灌好的香肠。

8、立刻下锅水煮，水温92度左右，煮30分钟，边煮边用牙签扎眼

9、时间到后取出切好，完成。

用料：红肠粉（里道斯红肠调料）10克；大蒜粉20g；猪肉馅 1000g；鸡粉（鸡精）10g；红曲粉6-10克；白胡椒粉2g；盐30g；淀粉80g；凉水100g。

哈尔滨红肠的做法

1、选择肉馅：肥瘦比例是3比7。

2、加入蒜粉，红肠粉，红曲粉，白胡椒粉，盐，鸡粉。

3、顺时针搅匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌渍几个小时，或者隔夜。

4、淀粉与水混合搅匀，边顺时针搅合肉馅边加入淀粉浆，使肉馅全部吸收。

5、放置备用。

6、准备肠衣，用水洗掉表面盐渍，反复清洗，肠衣链接自来水龙头冲洗下内部，然后准备一盆水，放少量白酒，浸泡肠衣。

7、准备灌肠器和棉线

8、灌肠器罐好肉馅，灌肠嘴套入肠衣，肠衣尾端系扣子。

9、慢慢灌满肠衣，然后适当长度系扣子。

10、用针扎一扎肠身，揉搓肠身排气。

11、锅中烧水，放一点老抽调色，全程煮肠最小火，不能煮开锅冒泡，慢煮40分钟。

12、出锅后放在晾晒网上凉透。

13、放到冰箱冷藏，一夜后，表皮非常干燥了。

14、味道非常好

扩展资料

历史起源：1913年，哈尔滨因中东铁路的修建而逐渐繁荣起来。来自不同地域的人们，在这里融合、发展，中西合璧、兼容并蓄的城市性格逐步形成。

就在此时，英商马前氏投资5.5万英镑，在哈尔滨建立当时中国最大的畜产品加工企业，主要经营畜禽屠宰及肉类加工，是哈埠地区最早形成的三大知名企业之一收购家鸡、家鸭、野鸡进行加工，俗称“鸡鸭公司”。

公司引进俄籍大技师爱金宾斯的红肠加工技术，建成灌肠厂房，生产出哈尔滨“第一根红肠”，标志着“哈肉联红肠”的诞生，成为中国最早的肉灌制品加工企业。

参考资料来源：百度百科——哈尔滨红肠

材料：红肠粉、白胡椒粉、大蒜粉、盐、玉米淀粉、凉水、猪肉馅、红曲粉、鸡粉。

1、选择肉馅：肥与瘦的比例为3比7。

2、加入适量的蒜粉，适量的红肠粉，适量的红曲粉，适量的白胡椒粉，适量的盐，适量的鸡粉。

3、顺时针搅拌，盖上新鲜薄膜冷冰箱腌制数小时，或隔夜。

4、淀粉与水混合混合，顺时针搅拌肉馅边缘加入淀粉浆，使所有肉馅全部吸收，用力。

5、备肠衣，用水冲洗表面，反复清洗。

6、灌肠口进入肠道，肠末端套上去。

7、慢慢填饱肠子，再按适当的长度按钮。

8、用针扎一捆肠子，摩擦肠子排出。

9、在锅中烧水，煮肠至小火，不能煮冒泡，慢煮40分钟。

10、如图所示，好了之后放在网上凉透。

11、最后，晾干之后，放进冰箱保存即可。