用料
蛋黄糊:
蛋黄 4个
白糖 15克
水 40克
油 40克
低粉 65克
蛋白霜:
蛋白 4个
柠檬汁 4-5滴
白糖 30克
蒸戚风蛋糕(八寸)的做法
把蛋黄与蛋白分别放到两个盆里,(注意蛋白盆里不能有一丁点的蛋黄否则会不能打发)蛋白盆放入冰箱冷藏。蛋黄盆里加入 15克白糖进行顺时针搅拌至白糖化掉。(鸡蛋应提前从冰箱拿出,这样白糖好溶解)
之后加水搅拌均匀,然后再加入油开始搅拌,(搅拌顺序都是顺时针)刚开始会出现大气泡。
逐渐气泡变小,搅拌动作放慢,进行顺时针逆时针的顺序搅拌。
随着搅拌气泡会越来越小越来越少,露出了蛋黄的样子。尽你最大的可能搅拌吧!搅拌的越细腻蛋糕做出来越松软。我每次都搅拌到如图的程度大约 3-4分钟!
筛入65克低粉,用抽的的方式(就是炒菜的放式)搅拌均匀。放一边待用。
从冰箱拿出蛋白,加入几滴柠檬汁进行打发,待打到出现大气泡时加入三分之一的白糖。
继续打发至有微微的尖角时,加入三分之一的白糖。
打发至尖角更加挺立时,加入最后三分之一的白糖。
最后打发至尖角变短,即使打蛋器倒过来尖角依然挺立时就打好了。(切记不要打太过哦!)
取蛋白霜的三分之一拌入蛋黄糊中,用刮刀以炒菜的方式慢慢拌入,防止消泡。再取三分之一拌入。蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中。
把拌好的糊倒入戚风模具中,拿起模具轻轻震几下,保鲜膜封好。
上锅蒸25分钟,(出大气后蒸25分钟)蒸熟后关火闷5分钟。之后取出,把模具扣过开让蛋糕从上至下自然降落。(目的为了震一下,防止蛋糕回缩)。凉透后取下模具!
小贴士