不开背可以吃的。 如开背，则可以取出背上的线，其实是一条肠子，肠子中有泥沙的。 建议大的虾，开背，因为泥沙比较重，会影响口感。 而小的的，则不开背吧。因为泥沙比较轻或基本上没有或没有感觉到。
长恨歌(白居易)
